- 調味料
- 平成27年度
古式三年しょうゆ
日本の伝統調味料である醤油の原点を見つめ直し、究極の手造り醤油である古式醸造醤油の復活に挑戦しました。温度管理などは一切せず、自然の力のみで3年もの間、寒暖を繰り返す中で熟成・発酵。そして、石と木の重みだけで搾る木製天秤搾り機で、ゆっくりと搾り出します。雑味のないまろやかさは、醤油本来の味。原料は地元の農産物にこだわりました。
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日本の伝統調味料である醤油の原点を見つめ直し、究極の手造り醤油である古式醸造醤油の復活に挑戦しました。温度管理などは一切せず、自然の力のみで3年もの間、寒暖を繰り返す中で熟成・発酵。そして、石と木の重みだけで搾る木製天秤搾り機で、ゆっくりと搾り出します。雑味のないまろやかさは、醤油本来の味。原料は地元の農産物にこだわりました。