• 菓子
• 平成26年度

いちじくアマンド

川西の特産品として知られるいちじくを主役にした、コロンとしたフォルムに心くすぐられる焼き菓子です。収穫後、畑から直接届けられたいちじくは、煮崩れしないよう丁寧にコンポートした後、弱火でセミドライにします。さらに、ふくよかな香りを際立たせるため、白ワインと合わせてペーストにし、アーモンドプードルを練り込んでじっくり焼き上げました。芳ばしい焼き菓子ながらも、いちじくのフレッシュさと香りの高さが際立ちます。

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