選別人の「活〆!茹で柴山がに」

選別人の「活〆!茹で柴山がに」

店舗価格:時価円(税込)

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地域らしさと創意工夫

この商品は、自社船「松栄丸」が漁獲する、兵庫県沖を中心に11月~3月の”松葉がに漁”期間に、山陰地方で唯一の「紫外線殺菌装置」を漁港に設置し、全種類「活蟹販売」を行っている香美町「柴山港」に水揚された「松葉がに」の雄(オス)がにを「柴山がに」とブランド化された、自社買いで直接仕入れたものを主原料とする。110種類以上もの選別基準に基づいて選り分ける技術を持った「選別人」の手によって、入港と同時に一枚一枚丁寧に選別された「柴山がに」を、その日の発注分は自らが仕入れ、自社工場に持ち帰り、受注先の用途に応じて次の通りに製造加工しております。「自社水槽にて滅菌処理」⇒「適温の上水にて活〆をして蟹のアクを抜く」⇒「一枚一枚に破損がないか確かめながら洗浄」⇒「さらに質別に分類」⇒「蒸気圧を調節し続けながら、海水の塩分濃度と同等の塩水を沸騰させて”茹で釜”に入れて茹で上げる」⇒「茹で上げた柴山がにを冷水にて冷却洗浄をしながら品質チェック」⇒「徐々に冷蔵保存をしながら品質の変化を再度チェック」この工程を経て、神戸三宮の老舗高級料亭、大阪新地の割烹鮨屋、京都祇園の創作割烹店などを中心に「兵庫県産の魅力」をお届けし続けております。

製造・販売元

有限会社マツエイ/松栄丸
香美町