丹波黒入り金山寺風きざみ奈良漬

丹波黒入り金山寺風きざみ奈良漬

店舗価格:200g 648円(税込)

ネット価格:200g 648円(税込)

  • ひょうごふるさと館
  • オフィシャルサイト

地域らしさ

播磨産のしろうりを、灘を初め選りすぐりの酒蔵から仕入れた酒粕で、じっくり漬け込んだ奈良漬を、切る手間を省いて食べられるように一口サイズに刻みました。これに、うま味を添える金山寺もろみを加え、さらに健康食品素材である丹波篠山産の大粒の丹波黒を混ぜ合わせた、今までにない黒豆の粕漬と伝統の奈良漬を組み合わせた新たな味わいの商品です。

創意工夫

冷凍の水煮丹波黒大豆を解凍したものを、金山寺刻み奈良漬に混ぜ込んだだけでは、黒大豆に風味が浸透しなかったことで、黒大豆に下味を付けるため、調味粕に漬けることとした。黒大豆を直接、酒粕に漬け込むと漬け上がり後に、酒粕を取り除くことが困難になるため、不繊布に包み漬け込む方法を採用した。

製造・販売元

黒田食品(株)/十一(といち)
神戸市兵庫区