黒大豆入り味噌 500gパック入り

黒大豆入り味噌 500gパック入り

店舗価格:500g 416円(税込)

ネット価格:500g 416円(税込)

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地域らしさ

地元産、県内産の黒大豆、白大豆を使用、地元ならではの特産品づくりを目指しました。塩分の量を考え、減塩(塩分10.7%=当初製造時比較)に努め健康食品としての取り組みをすすめました。添加物は一切使用せず、安心・安全の発酵食品を目指すこととしました。昔ながらの製法と一年以上の熟成期間を設け、但馬のおばあちゃんの手作り味噌を目指しました。いつまでも糀(こうじ)菌を生かし、旨みとおいしさのもとを最大限に引き出すことに努めました。大豆の栄養がいっぱいのからだに良い発酵食品として、黒大豆入り味噌を但馬から発信し続けました。

創意工夫

農家生活改善研究グループの活動から、地元の特産品づくりをテーマに取り組みをスタートさせました。転作作物である地元産の丹波黒大豆を使った食品を考えることから始めました。味噌の原材料として従前の白大豆にコクのある黒大豆を加えることを考えました。黒大豆の使用割合を研究。第一に、黒大豆のコクと味をいかに引き出すか。第二に、コストと味噌の好ましい価格の設定(高からず安からず)。第三に、熟成期間の研究、味噌の仕込みの工夫。1年以上の熟成期間4.試行錯誤の積み上げの中で、現在の黒大豆の使用割合20%前後、コクのあるおいしい味噌に行き着きました。5.但馬・朝来の特産品、おばあちゃんの心のこもった黒大豆入り味噌として30年以上の歴史の積み上げにつながりました。

製造・販売元

(有)朝来農産物加工所
朝来市